试题详情多项选择题对制冷剂的基本要求为（）。A、沸点低B、气化潜热大C、临界压力小D、易于液化正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题焦糖化反应核素具有确定（）的一类原子的统称。干球温度t食品冻结过程及其特点是什么？排气真空冷却法的基本概念是什么？罐头食品按pH的不同可分为（）。简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。冻结速度对食品品质的影响有哪些？气流干燥的原理和特点是什么？大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右腌腊肉制品降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成N腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？油炸的基本理论是什么？一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。常用的外部加热解冻的方法有（）。
