试题详情
简答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
  • 工艺流程：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
    操作要点：
    （1）和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。
    （2）熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。
    （3）压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
    （4）干燥：使面条达到一定的含水量。

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