试题详情简答题引起罐头食品变质的原因有哪些？正确答案： （1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀； （2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良； （3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题植物油料的主要物理性质包括（）。蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。速冻超临界流体萃取系统由哪些部分组成？叙述酶活性与温度变化的关系是什么？微生物数量是指在食品中存在的（）。分批培养农产品加工有哪些特点？缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？大型制冷设备应选用的制冷剂是（）。固体发酵冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。超滤真空干燥与热风干燥的区别有哪些？食品冻结过程及其特点是什么？罐内食品的初温冻藏连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。
