试题详情简答题速冻正确答案：一是指食品中心温度在30分钟以内从-1℃降到-5℃;二是单位时间内食品-5℃的冻结层从表面向内部移动的距离为5～20厘米。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新罐内食品的初温发酵连续发酵硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是罐头的顶隙越大，其真空度应（）。混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。Q10F值食品腌渍通常分为（）。亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过渗透压的大小取决于（）。消泡剂应具备的条件有哪些？核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？说明发酵菌种的主要来源。常用的辐射源有（）。制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理
