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多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

A、介质的酸度

B、物质种类

C、酶种类

D、温度

  • A,B,D

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