试题详情简答题过冷现象正确答案：食品温度降到冻结点时并不马上结冰，只有当温度下降到更低的温度(过冷点)，食品内部的水分能形成稳定冰晶核时，食品内部的水分才开始结冰。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？商业无菌F值酸性罐头食品大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么冻藏分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶纯种发酵超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是常用心材、壁材的种类有哪些？简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。密封肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是核素具有确定（）的一类原子的统称。指数递减时间表示的是微生物数量减少（）所
