试题详情简答题酸性罐头食品正确答案：一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果罐头都算作酸性罐头食品。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的临界含水量干燥速率在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空食品冷却方法有（）。热罐装时，汤汁温度不得低于（）。简述热加工用于食品保藏的原理是什么？渗透压的大小取决于（）。使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称液态发酵罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。橘子罐头加注的液汁应为（）。下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。香肠属于（）。湿球温度tw常用的外部加热解冻的方法有（）。对制冷剂的基本要求为（）。说明引起食品腐败变质的原因是什么？腌腊肉制品温度对微生物发酵的影响如何控制？
