试题详情
- 简答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么?
-
(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度;
(2)在达到预想的高温时,热量向食品中的传递。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其
- 内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频
- 引起食品变质的原因可归纳为()。
- 膜分离的特点是什么?
- 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过
- 论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特
- 速冻
- 辐照的剂量单位如何表示?
- 物料干燥的目的是使物料便于()。如农副产
- 现代微生物工业大多数都是采用(),这是因
- 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分
- 耐热曲线
- 用于生产酱油的微生物是()。
- 利用超临界流体作为(),可从多种液态或固
- 商业无菌
- 与微生物发酵有关的参数,可分为()。
- 下列微生物种类中,抗盐性最强的是()。
- 辐射保藏技术的特点有()。
- 油炸的基本理论是什么?
- 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产