试题详情简答题临界含水量正确答案：临界点处物料的含水量称为临界含水量或临界湿含量。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题引起食品腐败的微生物主要有（）。微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？四川泡菜属于（）。凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属辐照的剂量单位如何表示？临界点罐头二重卷边的指标包括（）。排气在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要罐内食品的初温渗透压的大小取决于（）。腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成糟肉、糟蛋属于（）。混合发酵的优势如何？如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成酸价以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对
