试题详情
简答题以什么标准选择罐头杀菌的对象菌,主要的对象菌有哪些?
  • 罐藏食品杀灭的对象主要是致病菌和腐败菌。在致病菌中危害最大的是肉毒梭状芽胞杆菌,其耐热性很强,其芽胞要有100℃,6h或120℃,4min的加热条件下才能被杀死,而且这种菌在食品中出现的几率较高,所以常以肉毒梭状芽胞杆菌的芽胞作为pH大于4.6的低酸性食品杀菌的对象菌。腐败菌是能引起食品腐败变质的各种微生物的总称,种类也很多。各种腐败菌都有其不同的生活习性,导致不同食品的各种类型的腐败变质。pH值高于4.6的低及中酸性食品的对象菌为嗜热脂肪芽胞杆菌;pH低于4.6的酸性及高酸性食品对象菌为凝结芽胞杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题