试题详情简答题酶褐变正确答案：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题引起食品腐败的微生物主要有（）。根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低胖听α-衰变冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因冻藏大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质引起食品变质的原因可归纳为（）。罐头食品变质的主要原因有（）。发酵生产企业应注意（）。在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽油炸的基本理论是什么？在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应辐射热
