试题详情简答题胖听正确答案：胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是微胶囊导热系数当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水罐内食品的初温临界点如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和食品腌渍通常分为（）。超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成N渗透压的大小取决于（）。排气PH值对微生物发酵的影响如何控制？膜分离的特点是什么？当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理辐射热食品生产中常用的腌渍方法有哪些？罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
