试题详情
- 单项选择题当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。
A、低于
B、高于
C、等于
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 真空膨胀系数
- 食盐的保藏作用主要体现在（）。
- 综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其
- 浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液
- 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左
- 膜分离
- 实现快速冻结的途径及方式（）。
- 在连续发酵中可以维持不变的参数有（）。
- 微生物发酵可分为哪几类？
- 罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
- 在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要
- 腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？
- 影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
- 膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）
- 肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
- 将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，
- 真空低温油炸
- 膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离
- 对制冷剂的基本要求为（）。
- 在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度