试题详情
- 多项选择题实现快速冻结的途径及方式（）。
A、提高温差
B、改善换热条件
C、减小食品的体积
D、增加食品的比表面积
- A,B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 排气
- 简述蔬菜腌制品的主要种类。
- 影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
- 水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水
- 对制冷剂的基本要求为（）。
- 温度对微生物发酵的影响如何控制？
- 以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终
- 辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时
- 影响排气效果的因素有（）。
- 肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一
- 辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪
- 用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的
- 露点
- 空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发
- 冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通
- 制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理
- 速冻
- 常用的外部加热解冻的方法有（）。
- 红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。
- 冻结食品T.T.T理论