试题详情简答题肉的持水性正确答案：指在加工过程中肉对其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉质量的一项重要指标。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。真空吸收食盐的保藏作用主要体现在（）。顶隙辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩泄漏油炸的基本理论是什么？真空干燥与热风干燥的区别有哪些？下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的溶液渗透压的大小取决于（）。食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。食品辐射保藏的特点是什么？膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。辐射保藏技术的特点有（）。干燥曲线辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味
