试题详情多项选择题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大正确答案：A,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损腌渍辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表临界含水量最大冰晶生成带比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应低温条件下，食品的保水能力（）。常用的辐射源有（）。食品热加工条件的确定依据是什么？冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。微胶囊固定化发酵罐头的顶隙越大，其真空度应（）。
