试题详情简答题食品热加工条件的确定依据是什么?正确答案:微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系,都表示加工处理不足以获得理想货架期或产品安全性,对于在微生物菌群耐热曲线右边和上方的任何时间-温度关系可认为是过度加工。在微生物菌群的耐热曲线上的时间/温度关系是必要的热加工。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题非发酵性盐渍制品使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称冻藏低酸性罐头食品人工放射性核数在醋酸纤维膜中,在()的作用下,溶液的水将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能,食品辐射保藏是核辐射技术的应用,它利用放冷库建筑要求具有良好的()。获得的微生物发酵产物都要按照()有关部门膜分离的特点是什么?重结晶膜分离就是采用天然或人工合成的(),以外耐热曲线在连续发酵中可以维持不变的参数有()。肉的腌制方法主要有()。在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中,起制冷系统部件包括哪些?机械制冷的工作原理冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么?密封