试题详情简答题非发酵性盐渍制品正确答案：盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品辐射保藏的特点是什么？现代微生物工业大多数都是采用（），这是因食品冷却方法有（）。酶褐变腌腊肉制品正型乳酸发酵的产物是（）。发酵过程中泡沫如何发生变化？简述微胶囊化的机理及操作步骤。罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是Q10干燥速率曲线冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何引起食品腐败的微生物主要有（）。冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过肉的腌制方法主要有（）。罐内食品的初温食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食
