试题详情简答题低酸性罐头食品正确答案：指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）热传导干燥法真空冷却法的基本概念是什么？罐头二重卷边的指标包括（）。微生物数量是指在食品中存在的（）。与微生物发酵有关的参数，可分为（）。纯种发酵α-衰变面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其商业化冻结方法主要可分为（）。下列微生物类群中最耐热的是（）。F值原子核从激发态跃迁到较低能态或基态时，放盐渍在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌最大冰晶生成带装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发微胶囊的壁材常用的有（）。
