试题详情简答题食品快速冻结的优点是什么？正确答案： ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体； ②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少； ③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度； ④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应； ⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述交联淀粉的特点及用途有哪些？实现快速冻结的途径及方式（）。食品快速冻结的优点是什么？机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味生产性冷库冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？Q10发酵热罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿罐头二重卷边的指标包括（）。肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质临界含水量冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。辐照的剂量单位如何表示？说明发酵菌种的主要来源。
