试题详情简答题简述交联淀粉的特点及用途有哪些？正确答案： 淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。 可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题湿物料的干燥可采用哪些方法？低酸性罐头食品果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产发酵是（）在无氧状态下的呼吸过程，即无氧如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，过冷现象发酵因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖果脯、蜜饯属于（）。消泡剂应具备的条件有哪些？最大冰晶生成带制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理简述蔬菜腌制品的主要种类。非发酵性盐渍制品检测罐头真空度的方法可分为（）。食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中获得优良菌株的方法有哪些？食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其辐照的剂量单位如何表示？
