试题详情
- 简答题冻结率
- 食品在冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 真空膨胀系数
- 盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状
- 发酵是（）在无氧状态下的呼吸过程，即无氧
- 连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新
- 简述蔬菜腌制品的主要种类。
- 电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种
- 冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，
- 有机膜的材料有（）。
- 低温条件下，食品的保水能力（）。
- 发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么
- 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）
- 膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏
- 干球温度t
- 肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是
- 食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）
- 在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的
- 腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？
- 罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容
- 真空低温油炸
- 为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进