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简答题家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
  • 家畜肉在保管过程中发生四个阶段的变化。
    尸僵阶段：肉质特点是肉质坚硬、无弹性、煮不烂、没有芳香气味，不易被人体消化吸收。
    成熟阶段：肉质特点是柔软多汁具有鲜香味。
    自溶阶段：肉质特点是肉的弹性逐渐消失，肉的气味已改变，肉虽可食用，但不能保管了。
    腐败阶段：肉中的蛋白质发生彻底水解，脂肪产生酸败，大量有害于人体的物质产生，不能食用，食后中毒。

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