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多项选择题炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）

A、准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火

B、对不同性质的原料，分别进行焯水、过油等初步熟处理

C、吊制清汤、高汤或浓汤，为制作菜肴做准备做好准备

D、准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备

E、开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁

  • A,B,C,D,E

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