试题详情
- 简答题产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米色黄（），油润利口，出饭率高。
- 粒大
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- 平常使用的食粉也就是（）。
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- 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是去泥土。
- 拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，
- 脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
- 以下不属于天然甜味剂的是（）
- 体内缺乏蛋白质，（）解毒能力则会下降。
- 瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳
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- 捏的基本要求是形态逼真，规格（）。
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- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）