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- 简答题简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
- A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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