试题详情
- 判断题原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 番芫荽又名洋香菜，原产于希腊。
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 食品雕刻常用的执刀方法有（）
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（
- 原材料规格、质量和原材料的加工（）是决定
- 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质
- 下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
- 广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西
- 下列水产品俗称正确的是（）。
- 雕刻的宝塔的工艺程序是（）。
- 食用受污染的食品对人体可产生致畸形作用、
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的
- 关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
- 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量
- 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥
- 莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制
- 一般（）成油温的温度为90℃~120℃左