试题详情
- 简答题概述葡萄的采摘时间
- 决定葡萄最适当采摘时间，对酿酒有重要的意义，一般视酿造产品的要求而定，及“工艺成熟度”。
葡萄成熟的检验：
（1）外观检查：成熟葡萄果粒发软，有弹性，果粉明显，果皮变薄，皮肉易分开，籽也很容易与肉分开，梗变棕色，有色品种完全着色，表现出品种特有的香味。
（2）理化检查：主要检查葡萄的含糖量与含酸量。可用糖度表、比重表、折光仪来测定糖份。测糖时必须采集足够的葡萄样品，挤出葡萄汁，经纱布过滤后测定。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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