试题详情
- 判断题鱼球泡油的油温是160℃。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- 腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，
- 青菜馅的品味特点（）。
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油
- 稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成
- 面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米
- 用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高
- 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会
- 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高
- 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团
- 奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人
- 银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。
- 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉
- 酥盒属于（）类制品。
- 标准食谱的制定应该包括（）
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 铁制、钢制工具存放时，应保持干燥清洁，以
- 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防
- 炼乳宜储存在常温，密封，阴暗处。