试题详情
- 简答题烟熏的主要作用？
- 防腐作用，烟熏的发色和呈味作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的
- 哪个国家的罐头生产量最大？（）
- 按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常
- 干耗的定义、原因、危害、防止办法？
- 腌渍食品
- 辐射易引起食品产生诱感放射性。
- 低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高
- 在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确
- 合理”比重计
- 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（
- 罐头食品的，D值，F值，Z值的定义.&#
- 试述F = nD
- 防腐剂可分为哪两类？化学保藏剂可分为哪三
- 在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底
- 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，
- 为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终
- 辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水
- 不适合采用冷水冷却的食品有：（）
- 罐藏食品常用的排气方法有（）。
- 减压贮藏的概念及原理。