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简答题简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）
  • 优良酵母菌种的要求是：
    ①酵母繁殖力强，起发快，发酵力强，降糖速度快；
    ②凝聚力适中，发酵结束易沉降，酒液澄清快；
    ③形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快；
    ④赋予啤酒良好的口味和香味；
    ⑤抗污染杂菌能力强；
    ⑥在高温、压力发酵时，性能稳定。

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