试题详情
- 简答题斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。
- 长链脂肪酸和酯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意
- 桃红葡萄酒的颜色有哪些？
- 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的
- 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟
- 简述葡萄汁进行改良的目的。
- 低泡葡萄酒（semi-sparkling
- 原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟
- 粮糟
- 原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、
- 简述红葡萄酒的颜色
- 煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百
- 白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很
- （）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药
- 标准曲线的作用是什么？
- 什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的
- 简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份
- 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
- 简述重金属混浊沉淀。
- 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲
- 啤酒的稳定性包含哪些内容。