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简答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
  • 啤酒浸出物的多酚、蛋白质、β-葡聚糖和糊精等多种有效成分，以胶体颗粒均与散于溶液中，当受热氧化、振荡、光照等影响后，使胶体颗粒互相凝聚，形成大的颗粒，啤酒开始出现失光，浑浊和沉淀的现象。称为，引起的因素：
    （1）金属浑浊。啤酒中含铁0.5mg／L，铜0.5mg／L，或锡0.2mg／L，会催化形成蛋白质-单宁浑浊；
    （2）草盐酸浑浊。啤酒中草酸钙含量在20mg／L以上；
    （3）碳水化合物浑浊。使用异常或劣质的原料，糖化不完全会产生淀粉浑浊；
    （4）蛋白质-单宁浑浊。多酚含量100mg／L，如花色素、儿茶素、表儿茶素超过一定量，与啤酒形成氢键，结合形成冷浑浊；
    （5）其他浑浊。啤酒花中的苦物质，巴氏消毒也会引起浑浊。
    提高措施：
    （1）选择多酚含量低得大麦，浸麦时添加200mg／L甲醛，低温干燥发芽，低温干燥，84摄氏度焙焦；
    （2）糖化时宜用甲醛300-400mg／L，麦汁最终发酵度在80%以上，麦汁煮沸调pH5.2，β-葡聚糖越少越好，使用新鲜的酒花，煮沸强度在10%-12%；
    （3）发酵选用优良菌株的酵母，排除热、冷凝固物，要将CO2控制好，防止氧的吸入；
    （4）过滤采用硅胶和PVPP，严格控制滤酒浊度，还可加入抗氧化剂；
    （5）灌装时控制瓶颈空气含量1.5mL，严格控制巴氏消毒条件。

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