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简答题简述糖化控制方法
  • 糖化中的工艺控制，主要通过下述环节来进行：
    1.选择麦芽的质量、辅料的种类及其配比、配料；
    2.麦芽及非发芽谷物的粉碎度；
    3.控制麦芽中各种水解酶的作用条件，如温度、pH、底物浓度、作用时间；
    4.加热的温度和时间；
    5.有时还需通过外加酶制剂、酸、无机盐进行调节控制。

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