试题详情
简答题叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
  • 开窖后首先去掉覆盖于窖面上的丢糟，依次将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为15—25m2，高1.5m2左右。
    在全窖糟醅取出约3/5时，要滴黄水数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
    这样按层次取运和堆放糟醅的操作，使堆糟坝堆放的糟醅与窖内原有的糟醅位置恰恰相反。
    一个窖的糟运完毕后，又开始该窖的又一轮生产。
    在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的下层糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是上层糟醅。
    全窖糟醅依然放入原窖进行密封发酵。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题