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- 判断题鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
- 正确
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- 京式面点的主要原料以麦类为主。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，
- 夹刀片不适用的原料是（）。
- 面点图案式装盘是根据成品的特点进行（）的
- 干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
- 蛋泡面团之所以膨松，是（）。
- 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 酵母菌在（）最为活跃。
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- 尽职尽责的关键是（）
- 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤
- 面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经
- 擀是面杖工具成型的一种手法。
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛
- 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间
- 在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）