试题详情简答题简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。正确答案： 产生原因：是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。 防止措施：在低温下添加葡萄糖酸-δ-内脂，可以明显抑制β-葡萄甘苷酶活性使染料木黄酮和黄豆甙原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖度简述反渗透原理咖啡乳饮料生产过程中，原辅料的调和顺序是果汁（浆）及果汁饮料类简述运动饮料的设计依据。简述饮料工艺学的研究内容。简述水的消毒常用方法。相当于（）mg铂在1L水中所具有的颜色称混合果汁饮料可乐型碳酸饮料简述浓缩果汁的生产操作流程气不足俗称（），开盖时无声，没有气泡冒出城市自来水特点（），符合生活饮用水标准；简述苯甲酸类防腐剂的抑菌机理及其在人或动果汁饮料(fruit juice bev天然水的分类硬度天然甜味剂包括什么？暂时硬度和永久硬度之和即为（）。“本生容积”
