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简答题什么是固定菜单？其优缺点有哪些？
  • 固定菜单（标准菜单）：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。
    优点：有利于食品成本控制；有利于采保标准化；防止盲目购置设备和闲置设备所造成的浪费；有利于职工劳力的安排和设备用具的充分使用。
    缺点：客人容易产生“厌倦”情绪而改换餐厅。长期不更换会造成客源减少菜单灵活性小。
    适用范围：顾客流动性大的饭店中。

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