试题详情
- 判断题导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述腌制剂的作用。
- 最大冰晶体形成带的概念。
- 简述气调贮藏的原理
- 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）
- 简述发酵对食品品质的影响。
- 马铃薯的贮藏特性、贮藏方式
- 什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分
- 冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）
- 大分子多糖辐照后,容易出现（）。
- 一般来说，加热杀菌时，在其他条件不变时，
- 通常产品编码中的数字分4组，其中第三组有
- 水分活度与水分含量成线性关系。
- 详细论述生物型防腐剂的种类与特点？
- 反压杀菌
- 在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关
- 食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）
- 烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、
- 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。&#
- 冻结对食品品质的影响。