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简答题简述气调贮藏的保鲜原理。
  • （1）抑制呼吸作用 呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用，气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的，是气调贮藏的基本原理
    （2）抑制乙烯的生物合成 乙烯是衰老激素。
    （3）抑制微生物和害虫的生长发育。

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