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简答题乳化剂的作用?作为乳化剂的物质有哪些?举出三种。
  • 在乳化操作中,乳化剂是一种表面活化剂,主要作用是降低界面张力,从而降低聚结的推动力,提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用,将液滴包住,隔离两相,防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层,电相斥作用防止液滴的絮凝。
    类型:大分子类、小分子类、固体粉末类。
    如1)天然的:磷脂、固醇。2)合成的:脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。
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