试题详情
- 判断题利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有
- 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒
- 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）
- 操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌
- 烧麦皮的成形是（）。
- 成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
- 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（
- 制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅
- 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）
- 一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）
- 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两
- 咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后
- 鲆鱼的特征之一是（）
- 食盐对人体有极其重要的生理作用，能促进胃
- 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标
- （）是符合设备安全操作规程的做法。