试题详情
- 判断题腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- Parmesan cheese的中文是(
- 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、()、香
- 调制莜麦面坯一般需用()烫制。
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
- 派是一种()面饼,内含水果和馅料。
- 民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种
- 蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高
- 试述翻汤的原理及应用。
- 成本核算是在定出成品售价的基础上再核算成
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的()中浸泡
- 人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫(
- 当原料在水中加热时,原料中的部分化学成分
- 加强职业道德建设,不利于引进市场竞争机制
- 食物中毒的特征之一是潜伏期()。
- 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容
- 戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
- 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净
- 下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是(
- 厨房生产前的成本控制,主要通过()等措实
- 胶冻汁中水与明胶等物质的分散状态是()