试题详情
- 简答题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
- 酵母膨松法
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 布朗少司属于()
- 硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 制作面点使用的原料、半成品与()应分别存
- 在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一
- 脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
- 拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运
- 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精
- 结合实际简述生炒的应用。
- 制作文也少司的原料有()。
- 滚圆是用于()制作的基础手法。
- 滚粘法:
- 传统的冷汤大多用牛基础汤制作。
- 需要运用大翻锅技法是()。
- 普通粉由于其弹性小,可塑性强,营养素全,
- 直刀砍在落刀时要达到()准、狠,力求一刀
- 人体摄入食物时,能量代谢比进食前增高。