试题详情
- 判断题微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 生食的瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸
- 膳食模式是衡量一个国家和地区工农业生产水
- 煎制菜肴的口感特点是()。
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
- 根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和
- 大包酥的开酥一般应折叠()层,然后擀薄,
- 菜肴的质,是指组成菜肴的()和风味指标。
- 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄
- 应用()高,可塑性强的黄油塑型。
- 食品雕刻一号尖头刀的刀身长约()。
- 面点制作中,预防食品污染的措施之一是严禁
- 制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。
- 机体对维生素的需要量虽然不多,但缺乏时可
- 制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的
- 鼠尾草的英文名称是()。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 论述磷酸淀粉的制法以及用途。
- 海蛎子学名叫(),简称()。
- 鲑鱼在产卵期时要进入江河中产卵。
- 烹制菠菜、空心菜时,如能将菜与沸水中焯一