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简答题叙述宴会安排中前期准备工作包括的内容， 并详细说明对“操作可行的”具体要求。
  • 前期准备工作包括的内容：
    1、菜单结构；
    2、道数；
    3、选用原料；
    4、烹饪技法；
    5、口味；
    6、颜色；
    7、营养；
    8、数量；
    9、形态；
    10、操作的可行性。
    具体要求：确定菜式使用的原料首先应该注意客人的宗族习惯、喜好忌讳。例如穆斯林不能用猪肉，西方人看见海参害怕，欧洲人不吃鸽子，有的人对海鲜、蘑菇等过敏等。另外，还应注意不同的区域、不同身份的客人对同一原料可能会有不同的感觉。例如明虾与河虾仁，北方人多数认为明虾比河虾仁档次高，南方人就认为河虾仁比明虾仁档次高。又如有些特产尤其是野菜类，当地人认为很普遍，客人们认为很名贵，很高档。因此，针对不同的客人选择不同的原料才能恰到好处，而不是一味的视标准而定，宴会原料的选择还应注意多用时令新鲜品，少用罐头速冻品。在接待外来宾客时还可多用本地特产。

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