试题详情
- 判断题原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮
- 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的
- 用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
- 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）
- 水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这
- 生菜是甘蓝的变种。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须
- 下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）
- 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
- 花卉花瓣雕刻的关键是要将花瓣的（）刻出来
- 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在
- 中国历史上烹饪理论的代表作是（）
- 刀工的主要作用是什么？
- “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
- 糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时
- 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
- 先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方
- 石斑鱼的肉质坚实，肉色暗红。
- 菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精
- （）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺