试题详情
- 单项选择题一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长()的细长料形称之为丝。
A、1~2cm
B、2~3cm
C、3~4cm
D、4~6cm
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不
- 制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和
- 层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均
- 麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是()
- 面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
- 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现
- 涨发鱿鱼的方法是()
- 新鲜肉的表面有一层微干的表皮,肉汁透明。
- 蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生还蒸
- 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻
- 挥发油在蔬菜中的含量非常少。
- 在我国,一般以肉食为主、面食为辅的地区是
- 削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时
- 直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要
- 冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和
- 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。
- 制作金巴伦少司要把橙皮()。
- 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()