试题详情
- 简答题简述感官品评与心理的关系?
-
品评实践证明,品评效果与品评员的心理状态关系很大:
(1)环境与心理。环境条件会对心理活动产生重要的影响,其中对环境影响较大的因素有光照,噪音,温湿度等。
(2)工作程序与心理。品评工作程序的安排应以保持品评员感官灵敏、心情舒畅,轻松为原则,做到科学有序。每天品评轮次不宜太多,每轮品评之间要有适当的休息,注意劳逸结合。
(3)干扰与心理。品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰有:题目的干扰;提示的干扰;临近人员自言自语的干扰;交卷后室外议论的干扰等。
(4)压力与心理。整个品评过程中,品评员的心情始终保持轻松、愉快的状态。如品评员产生心理压力,会改变自己的心理状态,合品评结果产生误差。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列属于不用埋土防寒的产区有()。
- 葡萄酒的感官质量包括哪些方面?
- 大曲的特点
- 大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物
- 酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08
- 卧式旋转发酵罐
- 对甜味敏感的部位是()。
- 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味
- 大麦收获后一般需经过短暂的休眠期,才能制
- 东北产区的主要酒种主要是()、()。
- 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以
- 什么是感官分析?
- 下列因素中,有可能引起啤酒色度加深的因素
- 电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。
- 具有相同苦味BU值的啤酒,感觉上苦味的表
- 一般品尝酒的次数应当是()。
- 麦汁制备过程中,调整pH值所用的酸应符合
- 采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量,测
- 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳
- 异戊醇在啤酒中的正常含量为()。