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- 简答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？
- （1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物质、糖等。
3.破坏蛋白质的网络结构，淀粉与蛋白质分离。
4.防止杀菌污染。
5.漂白作用，抑制氧化区，避免淀粉变色。
（2）浸泡时使用SO2的目的：
1.抑制腐败微生物的生长。
2.亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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